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A regra básica para evitar o apodrecimento rápido de frutas é simples: opções de clima quente ficam na fruteira, enquanto as de clima temperado vão direto para a gaveta fria. O nutricionista Alvaro Mielke explica que, além da temperatura adequada, o controle da umidade é o passo mais importante para a conservação do alimento na cozinha. Higienizar e guardar os produtos molhados acelera drasticamente a proliferação de fungos.
O método correto exige que a lavagem aconteça apenas na hora exata do consumo. Para os itens que precisam de refrigeração constante, o uso estratégico de recipientes adequados faz toda a diferença na preservação da textura e do sabor original.
A divisão climática para guardar as frutas
De acordo com o especialista, as frutas tropicais, como banana, abacate, manga e mamão, não têm defesas contra baixas temperaturas. O ambiente da geladeira interrompe o amadurecimento, deixando o alimento duro, insosso e com a casca escura, em um processo conhecido biologicamente como injúria por frio.
Já as opções de clima temperado e as vermelhas, como morangos, ameixas e uvas, precisam ir direto para o refrigerador após chegarem do mercado. “O frio diminui a taxa de respiração celular e a produção de etileno, desacelerando o envelhecimento. Além disso, inibe bactérias e bolores que adoram o calor”, detalha o especialista.
O perigo de lavar as frutas e o truque do papel
Um hábito muito comum que destrói a qualidade das frutas é a lavagem prévia de tudo na volta do supermercado. A água que resta nas cascas dentro do refrigerador ou da fruteira cria o cenário perfeito para o apodrecimento precoce.
“O correto é lavar apenas na hora de consumir, com água corrente e escovinha para cascas grossas, ou de molho com água e bicarbonato para frutas delicadas como morango”, ensina Mielke, frisando que a umidade extra funciona como um gatilho para os fungos.
Para guardar corretamente na geladeira, o ideal é acomodar as frutas em potes de vidro ou plástico com a tampa levemente entreaberta. O grande truque de conservação é forrar o fundo do recipiente com papel-toalha, pois ele absorve a condensação natural do equipamento e consegue dobrar a durabilidade dos alimentos.
Cuidados extras com frutas cortadas e dias de calor
Quando o alimento é aberto, como no caso da metade de um mamão ou de uma melancia, o processo de armazenamento muda completamente. As frutas cortadas precisam ir obrigatoriamente para a geladeira, com a superfície exposta muito bem coberta por plástico filme para evitar a contaminação por microrganismos como a Salmonella.
Já nos dias de temperatura extrema e tempo seco, o calor intenso acelera a desidratação das opções que precisam ficar na fruteira. A saída prática é cobrir tudo com um pano de prato limpo e levemente úmido para criar um microclima fresco, lembrando sempre de virar as frutas diariamente para não acumular bolor na base que fica apoiada.
Se algum alimento passar do ponto e apresentar manchas de mofo visível verde, preto ou rosa, o descarte deve ser imediato. A presença desses fungos indica que as toxinas nocivas já penetraram em toda a polpa, tornando qualquer tipo de consumo um risco de intoxicação.
Fonte: Metrópoles
