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Presente na mesa do brasileiro, o arroz branco é rico em amido e, após o refinamento, perde fibras e micronutrientes, o que favorece a digestão rápida e picos de glicose. Mas, segundo nutricionistas ouvidos pela coluna de Claudia Meireles, é possível reduzir esse impacto com ajustes simples no preparo e nas combinações.
O nutricionista Matheus Maestralle explica que temperos funcionais como alho, cebola, cúrcuma e canela, além de vinagre ou limão adicionados após o preparo, ajudam a desacelerar a absorção dos carboidratos. Isso ocorre porque os ácidos orgânicos reduzem o pH da refeição e inibem parcialmente a quebra do amido, fazendo a glicose entrar mais lentamente na circulação.
Ele também recomenda incluir castanhas e sementes, como abóbora e gergelim, fontes de gorduras boas que retardam o esvaziamento gástrico e contribuem para maior saciedade.
A nutricionista Taynara Abreu reforça que combinar o arroz com feijão, lentilha, grão-de-bico, legumes, verduras, sementes como chia e linhaça, além de azeite de oliva, torna a refeição mais equilibrada. As fibras criam uma barreira no trato digestivo, enquanto proteínas e gorduras boas reduzem a velocidade com que a glicose chega ao sangue, ajudando no controle glicêmico.
